どじょう鍋

カリっと揚がったわかさぎに、どじょう入りの天ぷら。旨い。

韓国風どじょう鍋。どじょうはおそらくすっかり砕かれた状態で鍋に入って煮込まれている。なのでほとんどペースト状のエッセンスとして鍋に溶け込んでいて、内臓系のほろ苦さもくわわって、旨い。こまかくなった骨が、まるでやわらかい砂のように歯で感じられるのもなかなか良い。